台式红烧牛肉面

一步一步来

做法与火候

7 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 牛腱冷水入锅，烧开后煮2分钟，倒掉焯水。

   火候

   煮沸

   参考时间

   沸后2分钟

2. 锅中用油炒姜、蒜和豆瓣酱5分钟，至油色转红。

   参考时间

   5分钟

   观察状态

   油色转红

3. 加入西红柿、绍兴酒和酱油，煮3分钟，再放回牛腱。

   参考时间

   3分钟

4. 加水至高出牛肉约两指，加入八角、桂皮和冰糖，小火炖2小时。

   火候

   小火炖煮

   参考时间

   2小时

   做法条件

   水量按原文高出肉约两指，不猜测固定升数

5. 取出牛腱切厚片，放回汤中再煮10分钟。

   参考时间

   10分钟

6. 另起一锅清水煮面条，并烫熟小白菜。

   火候

   清水煮面、烫青菜

7. 碗中放面条、牛肉和青菜，浇肉汤，最后放酸菜与小葱。

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。