家常烙饼

一步一步来

做法与火候

6 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 400克面粉一半用130毫升冷水、一半用130毫升80°C热水和面，拌成面絮后揉团，覆盖醒40分钟。

   火候

   和面热水80°C

   参考时间

   醒面40分钟

2. 在醒面最后10分钟制作同仓库油酥：约30.8克面粉与2克盐放小碗中，倒入40毫升原页指定200°C热油，用筷子搅成没有固体颗粒的糊。

   火候

   油酥原页指定热油200°C

   观察状态

   油酥无固体颗粒

   做法条件

   油酥用量按本配方4张饼，代入同版本明确公式折算；操作热油注意防溅

3. 醒好的面不再揉，按压后十字切成4份。每份搓圆、擀成接近电饼铛大小的圆饼，均匀涂四分之一油酥。

4. 沿半径切一刀，从外圈卷成圆锥，捏紧尾部；按压圆锥尖，再擀成约3毫米厚、接近电饼铛大小的面饼。

   做法条件

   擀至约3毫米厚

5. 电饼铛预热，刷凉油，放入面饼，饼面再薄刷油，盖盖。

6. 大火烙1分钟，开盖翻面再烙1分钟，重复此翻面工序完成烙制。

   火候

   大火

   参考时间

   每面1分钟后翻面，重复

   做法条件

   原页未给重复次数或总烙制分钟数，需结合设备观察，避免焦糊

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。