白面馒头

一步一步来

做法与火候

9 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 采用原文需活化的活性干酵母分支：将酵母和总糖量中的1汤匙糖加入温水，静置15分钟。

   火候

   温水约38°C

   参考时间

   15分钟

   做法条件

   若酵母包装说明不需活化，按包装说明采用原页直接混合分支

2. 面粉与剩余糖过筛；可选的盐先与面粉混匀，加入酵母水，不要让浓盐直接接触酵母。搅成粗面团；不成团时仅少量补水。

3. 揉5–10分钟，至表面光滑、稍有光泽，手指压下后慢慢回弹。

   参考时间

   5–10分钟

   观察状态

   表面光滑、稍有光泽；按压慢慢回弹

4. 大碗薄涂芝麻油，放入面团翻转裹上薄油，覆盖，在温暖处发酵1–1.5小时至体积加倍。

   参考时间

   1–1.5小时

   观察状态

   体积加倍

   做法条件

   选原文温暖处一次发酵分支，不串接冷藏或二次发酵旁支

5. 排气、摊平，将泡打粉均匀撒在面团上，再揉回先前的质地；过软时可少量补面粉。分成长条后切成12份，分别滚圆。

6. 本条选原文无馅分支：12份面团滚圆后直接进行垫纸与最后醒发，不加馅。

7. 每个生坯垫一张约7.5厘米见方的烘焙纸，覆盖后在温暖处再醒发1小时，至触感有弹性。

   参考时间

   1小时

   观察状态

   触感有弹性

8. 蒸锅水保持轻轻沸腾，生坯留出间隔分批蒸10–15分钟。

   火候

   轻沸蒸汽

   参考时间

   10–15分钟

   做法条件

   生坯互不接触；需要时分批蒸

9. 连锅和蒸屉一起离火，保持盖着几分钟，让蒸汽逐渐减弱，再小心开盖取出；稍凉后移去底纸。

   火候

   离火焖置

   参考时间

   几分钟

   做法条件

   不要离火后立刻掀盖，避免骤冷塌陷

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。