简易红烧肉

一步一步来

做法与火候

15 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 猪五花肉切大块（约 4.5cm ，冷冻半小时至一小时更好切）

   观察状态

   猪五花肉切大块（约 4.5cm ，冷冻半小时至一小时更好切）

2. 豆皮切 2cm 的宽度

3. 生姜切片（每片厚度约 3mm ）

   做法条件

   生姜切片（每片厚度约 3mm ）

4. 水烧开

   观察状态

   水烧开

5. 鹌鹑蛋煮熟并用叉子/牙签扎孔（尽量多些好入味）

   观察状态

   鹌鹑蛋煮熟并用叉子/牙签扎孔（尽量多些好入味）

6. 大葱大葱白色的部分葱白

7. 冷水锅中放入切好的猪五花肉，加入料酒与葱姜，煮 15 分钟去掉血腥

   参考时间

   15 分钟

8. 锅中放入两片生姜提味

9. 开中小火后直接加入五花肉，不需要放入食用油，每块五花肉六个面都煎一下，煎至出油即可

   火候

   中小火

   观察状态

   开中小火后直接加入五花肉，不需要放入食用油，每块五花肉六个面都煎一下，煎至出油即可

10. 将煎出的油倒出备用，并将五花肉推至一边，加入 15g 冰糖，翻炒至冰糖融化；

    观察状态

    将煎出的油倒出备用，并将五花肉推至一边，加入 15g 冰糖，翻炒至冰糖融化

11. 融化后将五花肉与冰糖炒至融合上色，加入 • 生抽 10ml • 老抽 15ml • 料酒 5ml • 翻炒至上色；

    观察状态

    融化后将五花肉与冰糖炒至融合上色，加入；• 翻炒至上色

12. 加入烧好的开水炖煮 40 分钟（刀工差的同学切的过大请自觉延长炖煮时间），并放入 • 生姜 2 片 • 香叶 3 片 • 八角 2 个

    火候

    开水

    参考时间

    40 分钟

13. 盖上锅盖煮至沸腾后，加入煮好扎好孔的鹌鹑蛋和豆皮，开中小火，等待 40 分钟。（中途可适当翻搅防止粘锅）；

    火候

    中小火

    参考时间

    40 分钟

    观察状态

    盖上锅盖煮至沸腾后，加入煮好扎好孔的鹌鹑蛋和豆皮，开中小火，等待 40 分钟

    做法条件

    盖上锅盖煮至沸腾后，加入煮好扎好孔的鹌鹑蛋和豆皮，开中小火，等待 40 分钟；（中途可适当翻搅防止粘锅）

14. 打开锅盖，待汤汁快没有的时候开大火收汁（切记不可收干）；

    火候

    大火

15. 加入 2-3g 盐，翻炒一下，就可以出锅了。

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。