红烧猪蹄

一步一步来

做法与火候

8 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 冷水锅中放入热心摊主剁好的猪蹄，加入 20 ml 料酒与葱姜，煮 15 分钟去掉血腥

   参考时间

   15 分钟

2. 热锅冷油，倒入 30ml 食用油，放入 7-8 粒冰糖，开小火，熬成糖色，期间用锅铲把冰糖压碎，大概熬 2 分钟

   火候

   热锅冷油 → 小火

   参考时间

   2 分钟

3. 熬成糖色后，放入焯过水的猪蹄，继续小火，翻炒猪蹄，直至所有猪蹄两面微黄

   火候

   小火

   观察状态

   熬成糖色后，放入焯过水的猪蹄，继续小火，翻炒猪蹄，直至所有猪蹄两面微黄

4. 加入香叶 2 片、桂皮 1 块、八角 4 个、生抽 20 ml、老抽 20 ml、料酒 10 ml、姜 3 片、盐 8 克，转中火、继续翻炒 1 分钟

   火候

   中火

   参考时间

   1 分钟

5. 加入开水或者冷水，水需要没过猪蹄，盖上锅盖，大火烧开，烧开之后关火

   火候

   开水 → 大火 → 关火

   观察状态

   加入开水或者冷水，水需要没过猪蹄，盖上锅盖，大火烧开，烧开之后关火

   做法条件

   加入开水或者冷水，水需要没过猪蹄，盖上锅盖，大火烧开，烧开之后关火

6. 把锅内的食材全部倒入高压锅中，高压锅中需要 15 分钟（如果同学没有高压锅，可放在锅中大火转小火熬制即可）

   火候

   中大火 → 小火

   参考时间

   15 分钟

   做法条件

   把锅内的食材全部倒入高压锅中，高压锅中需要 15 分钟（如果同学没有高压锅，可放在锅中大火转小火熬制即可）

7. 15 分钟之后，把高压锅的食材倒入炒锅中，开大火收汁，此时可用筷子尝下味道、淡的话可以加 2~3g 盐

   火候

   大火

   参考时间

   15 分钟

8. 大火收汁时长根据锅中的水来算，一般 30 秒即可，多留点也无碍、红烧猪蹄汤也是很下饭的

   火候

   大火

   参考时间

   30 秒

   做法条件

   大火收汁时长根据锅中的水来算，一般 30 秒即可，多留点也无碍、红烧猪蹄汤也是很下饭的

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。