蒜蓉炒芹菜

一步一步来

做法与火候

7 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 芹菜摘去大部分叶子，只保留少量嫩叶。如果梗部较粗，纵向剖开一刀使其粗细一致，然后切成不超过 5 cm 的段（约大拇指长度，太长容易卡嗓子）

   做法条件

   如果梗部较粗，纵向剖开一刀使其粗细一致，然后切成不超过 5 cm 的段（约大拇指长度，太长容易卡嗓子）

2. 蒜切成蒜末，备用

3. 芹菜段入锅前尽可能沥干水分，甩得越干越好

4. 炒锅烧热，放入 15 ml 猪油，油热后先撒入 2 g 盐

   火候

   油热

5. 放入蒜末，小火炒 10 秒煸香

   火候

   小火

   参考时间

   10 秒

6. 转大火，倒入芹菜段，快速翻炒 30 秒，立即出锅

   火候

   大火

   参考时间

   30 秒

7. 出锅标准：芹菜看起来半生不熟、颜色翠绿、没有炒软塌，这时的口感最脆

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。