香辣鸡爪煲

一步一步来

做法与火候

7 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 给鸡爪剪去指甲。如果买的鸡爪只有脚掌部分，对半切开即可。 如果是整只鸡爪，需要去骨。清水洗干净。

   做法条件

   如果买的鸡爪只有脚掌部分，对半切开即可；如果是整只鸡爪，需要去骨

2. 鸡爪冷水下锅，葱姜料酒焯水，水开，撇去浮沫。

3. 加入香叶、八角、生抽、老抽，盖盖小火慢煮三十分钟。

   火候

   小火

4. 捞出鸡爪，留一碗鸡汤备用。

5. 起锅烧油，用小火炒香姜末、蒜末、小米椒，能吃辣再放点辣椒面。加入生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐，炒出酱香味。

   火候

   小火

6. 放入鸡爪，放一点盐调味，翻炒一两分钟，再倒入鸡汤，边炒边搅动。

7. 放入鸡精提鲜，撒入葱段搅拌均匀即可出锅。 注：如果需要加入配菜，请在放入鸡爪之前，底料炒香之后执行。

   做法条件

   注：如果需要加入配菜，请在放入鸡爪之前，底料炒香之后执行

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。