小炒鸡肝

一步一步来

做法与火候

6 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 鸡肝清洗，备用

2. 蒜苗清洗，切段，备用

3. 大葱清洗，取 100g 切段，取 50g 切片，备用

4. 姜清晰，取 70g 切片， 取 50g 切丁，备用

5. 第一步：焯水 • 清洗后的鸡肝放入锅内，加入凉水淹没鸡肝，并放入 100g 切段的大葱、70g 切片的姜和 30ml 料酒 • 开大火，待水沸腾调至中火并撇去浮沫后等待5-10分钟 • 关火，捞出过凉水并清洗干净 • 清洗干净后切片，备用

   火候

   大火 → 中火 → 关火

   参考时间

   5-10分钟

   观察状态

   • 开大火，待水沸腾调至中火并撇去浮沫后等待5-10分钟

6. 第二步：炒制 • 开中火。锅内加入 30ml 食用油，等待 10 秒使油升温 • 加入 50g 切片的大葱和 50g 切丁的姜，翻炒爆香 • 爆香后加入切片的鸡肝，翻炒至微微发黄 • 加入蒜苗，翻炒 30 秒，断生后调至为小火 • 加入调味料 • 食用盐 5g • 鸡精（味精） 5g • 五香粉（十三香） 5g • 胡椒粉 5g • 烧烤料或 10g （可选） • 调至为大火，快速翻炒 30 秒防止糊锅，关火 • 盛出盘内，可以撒入 5g 芝麻作为装饰，如果不喜欢或者没有则可以不用添加。

   火候

   中火 → 小火 → 大火 → 关火

   参考时间

   10 秒；30 秒

   观察状态

   • 爆香后加入切片的鸡肝，翻炒至微微发黄；• 加入蒜苗，翻炒 30 秒，断生后调至为小火；• 调至为大火，快速翻炒 30 秒防止糊锅，关火

   做法条件

   • 盛出盘内，可以撒入 5g 芝麻作为装饰，如果不喜欢或者没有则可以不用添加

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。