冬瓜酿肉

一步一步来

做法与火候

12 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 冬瓜去皮，切成 25cm 长 3cm 厚的片

   做法条件

   冬瓜去皮，切成 25cm 长 3cm 厚的片

2. 将切好的冬瓜放入碗中，放入 15g 盐，将冬瓜抹匀，放置 10 分钟

   参考时间

   10 分钟

3. 放置冬瓜的同时，换个碗放入肉末，葱姜末， 5g 盐，淀粉 5g，胡椒粉，生抽，胡椒粉

4. 使用筷子在肉末中进行顺时针搅拌，搅拌到食材颜色没有明显对比（约 2 分钟）

   参考时间

   2 分钟

5. 将腌制好的冬瓜（会变软）使用清水洗三遍

   观察状态

   将腌制好的冬瓜（会变软）使用清水洗三遍

6. 拿出 1 片冬瓜片卷起来，并把肉塞进去

7. 放入碟子中摆到碟子的边缘

8. 打入 1 个鸡蛋到中间圆圈处

9. 放入普通铁锅中水烧开后，蒸 15 分钟，盖上锅盖

   参考时间

   15 分钟

   观察状态

   放入普通铁锅中水烧开后，蒸 15 分钟，盖上锅盖

   做法条件

   放入普通铁锅中水烧开后，蒸 15 分钟，盖上锅盖

10. 开盖，取出蒸好的冬瓜酿肉

11. 将冬瓜酿肉碟子的水倒入锅中，放入水淀粉，加入 50ml 清水倒入锅中烧开

    观察状态

    将冬瓜酿肉碟子的水倒入锅中，放入水淀粉，加入 50ml 清水倒入锅中烧开

12. 淋到冬瓜酿肉上

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。