鳊鱼炖豆腐

一步一步来

做法与火候

7 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 鳊鱼改刀，放上姜片和料酒腌制 5-10 分钟

   参考时间

   5-10 分钟

2. 老豆腐切块后放入水中备用

3. 锅中加油，可以放点盐在锅里，防止煎鱼的时候粘锅，把腌制的鱼用厨房纸擦干水分，把鱼放到锅中，两面都煎一下

4. 等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入葱姜蒜，干辣椒，香叶，八角炒出味道

5. 炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，桂皮，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点

6. 大火烧开后，放入老豆腐，豆腐贴在锅边，加入食盐，转小火

   火候

   大火 → 小火

   观察状态

   大火烧开后，放入老豆腐，豆腐贴在锅边，加入食盐，转小火

7. 小火烧 10-15 分钟，然后大火收点汁，即可出锅

   火候

   小火 → 大火

   参考时间

   10-15 分钟

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。