梅菜扣肉

一步一步来

做法与火候

9 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 梅菜放到清水中，浸泡 1 小时

   参考时间

   1 小时

2. 锅中倒入 50 ml 食用油，将整个五花肉猪皮朝下，放到锅中 1 分钟 ，取出挂掉猪皮 【可选】

   参考时间

   1 分钟

3. 锅中加入开水，放入五花肉，大火煮 20 分钟 （筷子可以插进五花肉），取出五花肉

   火候

   开水 → 大火

   参考时间

   20 分钟

4. 在五花肉表面涂抹均匀老抽、五香粉、白砂糖，放置 15 分钟

   参考时间

   15 分钟

5. 起锅烧油，加入五花肉，中火油炸直至两面金黄色（3-5 分钟）

   火候

   中火

   参考时间

   3-5 分钟

   观察状态

   起锅烧油，加入五花肉，中火油炸直至两面金黄色（3-5 分钟）

6. 起锅烧油，倒入梅菜，加上小米椒、蒜蓉、鸡精、食用盐后翻炒，直至炒干梅干菜水分

   观察状态

   起锅烧油，倒入梅菜，加上小米椒、蒜蓉、鸡精、食用盐后翻炒，直至炒干梅干菜水分

7. 五花肉切片（后端 0.5-1 cm）,放在大碗中，散上梅干菜

8. 中火蒸 45 分钟

   火候

   中火

   参考时间

   45 分钟

9. 拿个盘子倒盖在五花肉大碗中，将五花肉倒在盘子中

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。