西红柿鸡蛋挂面

一步一步来

做法与火候

19 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 食材的预处理： 食材预处理很重要，无论做什么菜提前进行处理，在菜肴制作过程中才不会慌乱，并且制作是个很舒心的过程，这……可能就是为什么后厨需要一个单独的打荷岗位吧

2. 小葱洗净并切成葱花

3. 西红柿切块儿，如果不太会切建议先百度一下~

   做法条件

   西红柿切块儿，如果不太会切建议先百度一下~

4. 青椒切成菱形块

5. 生鸡蛋打入一个小碗并打散，如果鸡蛋有点腥味可以加 2g 白醋去腥

   做法条件

   生鸡蛋打入一个小碗并打散，如果鸡蛋有点腥味可以加 2g 白醋去腥

6. 起锅烧热，倒入 15~20g 食用油，鸡蛋炒嫩滑就得多一点油，同时为后面煸炒西红柿留一些底油

7. 待油温到七成热时（手掌隔大概 10cm，能感觉到热），倒入蛋液快速划散

   火候

   七成热

8. 鸡蛋滑到凝固后，一点不会有蛋液了后倒入小碗备用，此处留一些底油 > 鸡蛋没有拍照用网图来代替吧

   观察状态

   鸡蛋滑到凝固后，一点不会有蛋液了后倒入小碗备用，此处留一些底油

9. 锅中留底油后先加入葱白、蒜末炒香

10. 加入西红柿块、青椒，待西红柿炒出一点汁水

11. 此时速速加入 5g 酱油和 2g 白砂糖

12. 翻炒十几秒后加入一碗清水（刚刚好即将没过西红柿即可）

    做法条件

    翻炒十几秒后加入一碗清水（刚刚好即将没过西红柿即可）

13. 煮沸后加入炒好的鸡蛋，加入蚝油 5g 或者 2g 鸡精用于提鲜

14. 中小火收汁，期间要搅拌防止粘锅，收汁到下图后加一点葱花（剩下的葱绿部分）和香油（不加也可以），臊子制作完成

    火候

    中小火

15. 可以不用洗锅，直接加清水 500ml

16. 煮沸加入挂面，挂面煮软后加入 100ml 清水

17. 再次煮沸后，若面条飘起来了，再加入 100ml 清水

    做法条件

    再次煮沸后，若面条飘起来了，再加入 100ml 清水

18. 煮沸后看面条两侧是否呈透明状，透明状则熟了

    观察状态

    煮沸后看面条两侧是否呈透明状，透明状则熟了

19. 捞面到臊子碗中，拌面即可啦~

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。