油焖大虾

一步一步来

做法与火候

7 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 剪虾枪到根上，虾须虾爪都剪掉，沙包挑掉，开背虾线挑出来，洗净备用

2. 炸料油 • 油温三成热放花椒，油热离火，放葱姜（不要让油变色最好）葱稍微变黄沥油 （葱油弄多了可以留着作为拌面使用）。

   火候

   油热 → 离火

   观察状态

   • 油温三成热放花椒，油热离火，放葱姜（不要让油变色最好）葱稍微变黄沥油 （葱油弄多了可以留着作为拌面使用）

   做法条件

   • 油温三成热放花椒，油热离火，放葱姜（不要让油变色最好）葱稍微变黄沥油 （葱油弄多了可以留着作为拌面使用）

3. 下油，虾摆放整齐，两面变色后轻轻摁虾头 • 放姜米（姜切成细颗粒） • 黄酒 30g • 水两小碗 • 盐 3g • 冰糖 10 克

   观察状态

   下油，虾摆放整齐，两面变色后轻轻摁虾头

4. 大火烧开转小火盖盖子闷（中途不能再加汤水，不要开盖）

   火候

   大火 → 小火

   观察状态

   大火烧开转小火盖盖子闷（中途不能再加汤水，不要开盖）

   做法条件

   大火烧开转小火盖盖子闷（中途不能再加汤水，不要开盖）

5. 皮亮虾弯就可以起锅，虾摆盘

6. 收汁（过滤后倒回锅里收浓，放葱油 ） 汤汁剩余 1/4 时。

7. 浇汁

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。