香菇滑鸡

一步一步来

做法与火候

10 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 温水泡发干香菇

2. 姜切小块，葱切段，蒜对半切小粒

3. 鸡腿去骨（不去骨也可，只是略影响程序员吃饭的效率而已），切成小块

4. 泡发的香菇一分为四，香菇水留着备用

5. 鸡腿肉焯水 1 分钟，去除血沫和杂质

   参考时间

   1 分钟

6. 鸡腿肉中加料酒 15ml、生抽 15ml、盐 1.5g、老抽 15ml，抓匀

7. 油温 3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用

   观察状态

   油温 3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用

8. 锅留底油，下入葱、姜、蒜炒香，香菇入锅，大火翻匀

   火候

   大火

9. 等待 20 秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，本程序员认为的灵魂操作）、糖 15ml、生抽 30ml

   参考时间

   20 秒

10. 转中火不盖盖，咕嘟 2 分钟收浓汤汁，淋入香油 5ml，撒上葱花后即可关火、装盘

    火候

    中火 → 关火

    参考时间

    2 分钟

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。