清蒸鲈鱼

一步一步来

做法与火候

9 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用。

2. 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上。

   参考时间

   10 分钟

3. 补充一个鲈鱼改刀和摆盘的方法，改刀后可以让鲈鱼立起来蒸，均匀受热，同时吃起来更加方便，无需翻面。

4. 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸

5. 水烧热感觉到水温后放进入鱼

6. 大火清蒸 10 分钟。

   火候

   大火

   参考时间

   10 分钟

7. 蒸好的鱼，用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜

8. 鱼身浇上 15ml 蒸鱼豉油

9. 鱼身重新撒上姜和葱丝，锅内加上 10ml 食用油并烧热，将食用油淋至鱼身即可出菜

   观察状态

   鱼身重新撒上姜和葱丝，锅内加上 10ml 食用油并烧热，将食用油淋至鱼身即可出菜

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。