清蒸鳜鱼

一步一步来

做法与火候

2 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 食材处理： • 鳜鱼从腹部切开，去除鱼鳃和内脏，打去鱼鳞，用到在表皮上刮去粘液（这一步也可让热心摊主处理） • 鳜鱼身上打上花刀，放姜片，有条件的可以放点猪油，装盘在下面垫一个筷子，便于蒸制时受热均匀 • 大葱划开后去除中间的芯，只保留外面两层 • 小葱划开备用 • 红椒去除辣椒籽和里层辣椒肉备用 • 将准备好的大葱、小葱、辣椒码在一起，切成丝泡在水里备用

2. 炒制过程： • 锅里加水，水量大一些，水热后放入鳜鱼，盖上锅盖，大火蒸制 8 - 10 分钟，蒸鱼四字窍门：汽大火足 • 蒸鱼过程，另起一个过热油，油需要烧到冒烟 • 蒸制结束后，倒掉蒸鱼的水，去除姜片，放上葱丝，浇上热油 • 在倒入生抽或蒸鱼豉油即可上桌

   火候

   大火

   参考时间

   8 - 10 分钟

   观察状态

   • 蒸鱼过程，另起一个过热油，油需要烧到冒烟

   做法条件

   • 锅里加水，水量大一些，水热后放入鳜鱼，盖上锅盖，大火蒸制 8 - 10 分钟，蒸鱼四字窍门：汽大火足

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。