干煎阿根廷红虾

一步一步来

做法与火候

12 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 阿根廷红虾解冻，最好是提前 1 天从速冻取出放到冷藏里自然解冻，能更好保持风味和口感。可买已经开背去虾线的，节省了不少时间

   做法条件

   阿根廷红虾解冻，最好是提前 1 天从速冻取出放到冷藏里自然解冻，能更好保持风味和口感

2. 解冻好的红虾洗净擦干备用，注意这里一定要沥干水分，赶时间可以用厨房用纸吸干水分

3. 生姜切片，洋葱切小方块，香菜洗干净后，叶茎分离，把香菜叶切碎，大蒜压碎切成小块碎末

4. 大火热锅，热锅后倒入两调羹橄榄油，等油温升高后，放入生姜片，洋葱块和香菜茎煸炒

   火候

   大火

5. 约 1 分钟后取出生姜，洋葱和香菜茎，弃用

   参考时间

   1 分钟

6. 调中大火，放入红虾开始煎，注意所有虾需要单面都完整接触平底锅，煎约 2 分钟，同时给每只虾刷上一层油

   火候

   中大火

   参考时间

   2 分钟

7. 待底面虾壳有微微焦黄时翻面，并撒入大蒜碎末，轻微晃动平底锅使得受热均匀

   观察状态

   待底面虾壳有微微焦黄时翻面，并撒入大蒜碎末，轻微晃动平底锅使得受热均匀

8. 约 1 分钟后添加 20ml 白葡萄酒

   参考时间

   1 分钟

9. 再煎 1 分钟后调中小火，均匀撒上一层盐和黑胡椒

   火候

   中小火

   参考时间

   1 分钟

10. 给每只虾滴上一滴生抽

11. 撒上香菜叶，装盘

12. 切好柠檬片，摆放到盘边即可

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。