一步一步来
做法与火候
7 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察
将糯米粉、粘米粉、蒸肉粉、细辣椒粉、5 克盐、白胡椒粉倒一起搅匀
鸭子让热心摊主剁成蒸煮块，姜切片，蒜子剥皮，五花肉切片即可
热锅凉油煸炒五花肉出油，再加食用油烧热，下入鸭子煸炒
- 火候
- 热锅凉油
鸭子煸炒到表皮焦变色，下入姜蒜和盐继续煸炒香味
- 观察状态
- 鸭子煸炒到表皮焦变色，下入姜蒜和盐继续煸炒香味
关小火倒入米粉翻炒，鸭肉均匀裹满米粉子，加入开水，少量多次的加，边加边翻炒
- 火候
- 小火 → 开水
翻炒鸭肉和米粉有湿感，铲出入碗中，高压锅放水蒸 20-25 分钟
- 参考时间
- 20-25 分钟
出锅前撒点葱花即可享用了
火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。
厨房小叮咛
- 这是一道家乡菜。
- 鸭子品种不限，这里买的是水鸭，价格 24。
- 蒸 20 分钟，是老鸭的话，蒸一个小时以上。
- 第一步中粘米粉是主要的粉子，糯米粉是加软糯口感，蒸肉粉是加五香味道，辣椒粉和胡椒粉是加复合香味。
- 预计耗时会随备料、份量和设备变化。
- 用量参考原菜谱，可按家人食量调整。
- 食材表和步骤的部分用量不同，制作前请先核对。
来源与署名
菜谱文字
HowToCook · Unlicense
固定来源版本：308cc8b7dab1da84b20e7fafdf836a715437f582
菜品图片
图片随 HowToCook 原菜谱提供 · Unlicense