凉粉

一步一步来

做法与火候

10 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 准备食材。

2. 把豌豆淀粉和水各 100 克混合搅拌。

3. 往锅中倒入 600g 水，大火煮开后转为小火。

   火候

   大火 → 小火

   观察状态

   往锅中倒入 600g 水，大火煮开后转为小火

4. 倒入淀粉水，边倒边不断的搅拌，搅拌到浓稠且色泽均匀。

   观察状态

   倒入淀粉水，边倒边不断的搅拌，搅拌到浓稠且色泽均匀

5. 找一个容器，在容器中刷一层薄薄的食用油。

6. 将煮好的淀粉倒入容器中冷藏 2-4 小时。

   参考时间

   2-4 小时

7. 冷藏后取出，脱模，切条。

8. 大蒜和小米辣剁成沫，放上 10g 辣椒粉，5g 花生碎，热油搅拌均匀。

9. 再加入 10ml 酱油，10ml 醋，5g 白糖，3g 鸡精，3g 盐搅拌均匀。

10. 将调味料倒在凉粉上，然后撒上香菜即可。

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。