榄菜肉末四季豆

一步一步来

做法与火候

11 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 将四季豆洗净，并把筋撕干净，然后切成大小均匀的颗粒备用。

2. 将大蒜拍碎剁成蒜末备用。

3. 将小米辣切成大小均匀的颗粒备用。

4. 将五花肉去皮，然后剁成肉末备用。

5. 将锅烧热，然后加入 20ml 油滑锅，锅滑好之后将热油倒出，然后加入 10ml 冷油，这就是传说中热锅冷油，这么做主要是防止肉末粘锅。

   火候

   热锅冷油

6. 如果家里没有晾油瓶的话，也可以不用滑锅，放入油之后，直接加入肉末开始煸炒，小火煸炒两分钟，炒出猪油。

   火候

   小火

   做法条件

   如果家里没有晾油瓶的话，也可以不用滑锅，放入油之后，直接加入肉末开始煸炒，小火煸炒两分钟，炒出猪油

7. 肉末炒香之后加入蒜末，橄榄菜和小米辣，炒出香味。

8. 加入四季豆开中火煸炒，四季豆至少要炒 5 分钟，一定要保证四季豆熟透，否则可能会食物中毒。

   火候

   中火

   参考时间

   5 分钟

   观察状态

   加入四季豆开中火煸炒，四季豆至少要炒 5 分钟，一定要保证四季豆熟透，否则可能会食物中毒

   做法条件

   加入四季豆开中火煸炒，四季豆至少要炒 5 分钟，一定要保证四季豆熟透，否则可能会食物中毒

9. 四季豆炒熟后加入 2ml 酱油从锅边淋入，然后加入 2g 盐、1g 鸡精、1g 胡椒粉和 0.5g 糖。

10. 将调料翻炒均匀。

11. 出锅，装盘。

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。