西红柿土豆炖牛肉

一步一步来

做法与火候

3 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 备菜: • 土豆去皮、切成 5cm 大块，备用 • 西红柿切十字花刀，开水烫后去皮，把中间的芯去掉，切 3cm 小块备用 • 葱切 4g 的葱花出来，剩下的掰成 5-8cm 大段 • 牛肉泡凉水半小时去血水，或凉水下锅煮至表面变白捞出，期间撇去浮末 • 洋葱切 0.5-1cm 小粒

   火候

   开水

   观察状态

   • 牛肉泡凉水半小时去血水，或凉水下锅煮至表面变白捞出，期间撇去浮末

2. 制作 • 全程中火 • 凉水没过牛肉，放入高压锅，放入葱段，姜片，放入 20g 料酒，上汽压 20 分钟 • 取出牛肉后，切 5cm 大块，挑出姜，汤盛到一个大碗里一会炖煮用 • 倒油，油四到五成热以后下花椒八角香叶，出香味之后糊之前挑出不用 • 下入牛肉，葱姜，炒香，炒多久都无所谓，看着有点要糊可以舀 10ml 汤，此下同理 • 炒香后加入生抽 15ml，料酒 15ml，胡椒粉，5-10g 番茄膏番茄酱或一个番茄罐头，加入洋葱炒至透明 • （可选）可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊，不要加太多，后面再调味 • 加入西红柿炒至西红柿化开软烂，倒入剩下的汤

   火候

   中火 → 五成热

   参考时间

   20 分钟

   观察状态

   • 炒香后加入生抽 15ml，料酒 15ml，胡椒粉，5-10g 番茄膏番茄酱或一个番茄罐头，加入洋葱炒至透明；• 加入西红柿炒至西红柿化开软烂，倒入剩下的汤

   做法条件

   • 凉水没过牛肉，放入高压锅，放入葱段，姜片，放入 20g 料酒，上汽压 20 分钟；• （可选）可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊，不要加太多，后面再调味

3. 炖煮 • 中火开锅后，全程小火 • 出锅前 30-40 分钟 加土豆并调味 • 依据个人口味边尝边加糖盐，合适为止 • 筷子戳牛肉软烂后出锅！

   火候

   中火 → 小火

   参考时间

   30-40 分钟

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。