豉汁蒸白鱔

一步一步来

做法与火候

5 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 检查与清洗白鱔： • 购买时已请鱼贩去内脏、刮去黏液并切成约 5 厘米长的段。 • 回家后检查白鱔，冲洗干净，确保无残留黏液或杂质。 • 可选：用 3g 盐和 1 茶匙生粉轻搓白鱔段，腌制 5 分钟后冲洗干净，去腥并增加嫩滑口感。

   参考时间

   5 分钟

2. 准备酱汁： • 在小碗中混合 1 汤匙豆豉、2 瓣蒜末、1.5 汤匙生抽、0.5 茶匙老抽、0.5 茶匙糖、0.5 茶匙麻油和 1 汤匙水，搅拌均匀。 • 若喜欢更浓郁的豉汁，可多加 0.5 汤匙豆豉。

   做法条件

   • 若喜欢更浓郁的豉汁，可多加 0.5 汤匙豆豉

3. 摆盘： • 将已切好的白鱔段平铺在耐热盘中，尽量不重叠。 • 将姜丝均匀撒在白鱔上。 • 将调好的豉汁均匀淋在白鱔上。

4. 蒸制： • 在蒸锅或电蒸炉中加入水 (500ml)，烧开。 • 将装有白鱔的盘子放入蒸锅，盖上锅盖。 • 用中大火蒸约 8-10 分钟 （视白鱔段大小调整时间），至白鱔熟透但不过老 （肉质变白，无血水）。

   火候

   中大火

   参考时间

   8-10 分钟

   观察状态

   • 在蒸锅或电蒸炉中加入水 (500ml)，烧开；• 用中大火蒸约 8-10 分钟 （视白鱔段大小调整时间），至白鱔熟透但不过老 （肉质变白，无血水）

   做法条件

   • 将装有白鱔的盘子放入蒸锅，盖上锅盖；• 用中大火蒸约 8-10 分钟 （视白鱔段大小调整时间），至白鱔熟透但不过老 （肉质变白，无血水）

5. 装饰与完成： • 蒸好后取出，撒上葱丝和红椒丝 （可选） 作装饰。 • 可再淋热麻油提升香气。 • 趁热上桌，搭配白饭享用。

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。