新疆大盘鸡

一步一步来

做法与火候

10 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 肉先剁好，块状，用清水+盐浸泡 5 分钟，去除血水，去腥，然后空干水

   参考时间

   5 分钟

2. 葱蒜辣椒土豆等洗干净，土豆削皮

3. 葱白切长段，长度 4cm 一段，菜椒和线椒切块状

4. 土豆切成滚刀土豆，即切一刀动滚动一下，一块土豆大概有 4cm*4cm 大小即可

5. 炒糖色：先将油加入锅中，然后将白砂糖放入，用锅铲来回搅拌，将糖炒化，然后炒出焦黄色，此时将空干水的鸡肉倒入锅中翻炒，进行上色

6. 放入花椒，香叶，香果，干线椒等进行翻炒

7. 放入 5g 盐，生抽 7ml，蚝油 10g ，料酒 100g，倒入 1 升清水，料酒可以用啤酒代替

8. 调至中火，将水烧开，调制中小火慢炖入味

   火候

   中火 → 中小火

   观察状态

   调至中火，将水烧开，调制中小火慢炖入味

9. 当水收至鸡肉即将露出时，将土豆放在锅表面：注意不要翻动土豆，就盖在表面，不然翻到下面容易粘锅，继续盖锅盖炖，炖一会后将大葱，菜椒和甜椒放入，继续炖。

   观察状态

   当水收至鸡肉即将露出时，将土豆放在锅表面：注意不要翻动土豆，就盖在表面，不然翻到下面容易粘锅，继续盖锅盖炖，炖一会后将大葱，菜椒和甜椒放入，继续炖

   做法条件

   当水收至鸡肉即将露出时，将土豆放在锅表面：注意不要翻动土豆，就盖在表面，不然翻到下面容易粘锅，继续盖锅盖炖，炖一会后将大葱，菜椒和甜椒放入，继续炖

10. 炖到汁收的差不多时可以进行翻面，将土豆与汤汁相吸，最后关火盛出。 另：此做法可以吃面，买粗面剂子，将粗面剂子压扁，然后用手拉成宽面，一定要是宽面，下好后可以放入到大盘鸡中，与汤汁搅拌味道极佳！

    火候

    关火

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。