陕西油泼面

一步一步来

做法与火候

11 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 扯面的话，用擀面杖（没有擀面杖，用手也行）上下两边轻压，两手拽住左侧和右侧两端，轻轻拉开

2. 葱切成葱花，蒜切成蒜末备用

3. 青菜洗净，豆芽洗净备用（如使用）

4. 锅中加入足量清水，大火烧开后加入 1g 盐

   火候

   大火

   观察状态

   锅中加入足量清水，大火烧开后加入 1g 盐

5. 放入面条，用筷子轻轻搅动防止粘连，煮至面条浮起后再煮 1-2 分钟

   参考时间

   1-2 分钟

   观察状态

   放入面条，用筷子轻轻搅动防止粘连，煮至面条浮起后再煮 1-2 分钟

6. 在煮面的最后 1 分钟，放入青菜和豆芽焯水

   参考时间

   1 分钟

7. 将煮好的面条和青菜、豆芽捞出，沥干水分后放入碗中

8. 在面条上依次加入生抽、香醋、葱花、蒜末和干辣椒面, 也可放点芝麻

9. 炒锅中倒入食用油，同时放入花椒、八角、桂皮、香叶（如使用），小火炸出香味后捞出香料

   火候

   小火

10. 待油温升至七成热（微微冒烟）时，迅速均匀地泼在碗中的干辣椒面上，听到“滋啦”声即可

    火候

    七成热

    观察状态

    待油温升至七成热（微微冒烟）时，迅速均匀地泼在碗中的干辣椒面上，听到“滋啦”声即可

11. 用筷子将所有调料和面条充分拌匀即可食用

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。