蒜蓉空心菜

一步一步来

做法与火候

6 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 空心菜洗净，去掉烂叶或者老梗，均匀切成 2 段或者 3 段（防止过长不好炒）

2. 锅里先倒少量油，烧至微微冒烟，此时拿起锅将国内的热油向四周浸润，让油均匀覆盖锅底，然后再倒入剩余的油（热锅凉油法）。

   火候

   热锅凉油

   观察状态

   锅里先倒少量油，烧至微微冒烟，此时拿起锅将国内的热油向四周浸润，让油均匀覆盖锅底，然后再倒入剩余的油（热锅凉油法）

3. 放入蒜末，小火炒 10 到 15 秒煸香

   火候

   小火

   参考时间

   10 到 15 秒

4. 尽快均匀地放入空心菜，开大火，左手拿铲子，右手拿筷子，配合将空心菜不停翻动，直至软化变绿。

   火候

   大火

   观察状态

   尽快均匀地放入空心菜，开大火，左手拿铲子，右手拿筷子，配合将空心菜不停翻动，直至软化变绿

5. 接着不需使用筷子，而是使用铲子快速翻炒已软化的空心菜 15 - 20 秒，使之受热更均匀，撒入盐 2 g ，白糖 3 g，生抽 8 ml。

   参考时间

   15 - 20 秒

6. 继续大火翻炒 10 秒，即可出锅。

   火候

   大火

   参考时间

   10 秒

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。