蚝油三鲜菇

一步一步来

做法与火候

10 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 蟹味菇、白玉菇 去掉根部泥土，掰散菌朵

2. 香菇切片（每片厚度 0.5-1 cm，厚点相对薄点更有嚼劲）

   做法条件

   香菇切片（每片厚度 0.5-1 cm，厚点相对薄点更有嚼劲）

3. 生粉倒入小碗中，加入 50ml 水，搅拌生粉直至融化没有颗粒（即水淀粉）备用

   观察状态

   生粉倒入小碗中，加入 50ml 水，搅拌生粉直至融化没有颗粒（即水淀粉）备用

4. 水开，放入西蓝花，清水煮 3 分钟，放入碗中备用

   火候

   水煮

   参考时间

   3 分钟

5. 洗锅烧开水，加入 5 g 食用盐，倒入蟹味菇、白玉菇、香菇，水煮 1 分钟

   火候

   开水 → 水煮

   参考时间

   1 分钟

   观察状态

   洗锅烧开水，加入 5 g 食用盐，倒入蟹味菇、白玉菇、香菇，水煮 1 分钟

6. 1 分钟后，捞出沥干水分

   参考时间

   1 分钟

7. 起锅烧油，待油开始冒小泡，放入姜末、小米辣、菜椒 煸炒 30 S

   参考时间

   30 S

8. 倒入三鲜菇，然后依次倒入生抽、蚝油、鸡精，翻炒均匀后，倒入水淀粉

9. 中火烧干汁，加入料酒、葱花 出锅

   火候

   中火

10. 摆上西蓝花

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。