一步一步来
做法与火候
19 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察
将火腿肠撕开包装，切成宽度 1cm 的小块。
向煮锅中加入 1200 ml 水，实际以没过面饼为准。完全煮沸，不要在未沸腾时加面。
- 观察状态
- 完全煮沸，不要在未沸腾时加面
- 做法条件
- 向煮锅中加入 1200 ml 水，实际以没过面饼为准；完全煮沸，不要在未沸腾时加面
加入方便面面饼，煮 45 秒。煮的过程中将其挑动，把面条打散。
- 参考时间
- 45 秒
面条打散后立刻关火。不要煮熟！
- 火候
- 关火
- 观察状态
- 不要煮熟！
- 做法条件
- 不要煮熟！
从锅中舀出 80ml 热面汤备用。
将面汤和面分离。用凉水冲一下面条。
沥干面条上的水分。不要长时间将面泡在水中。
- 做法条件
- 不要长时间将面泡在水中
准备一个小碗，将方便面的调料包挤进去。 挤进去所有菜包 挤进去所有酱包 挤进去 50% - 80% 的粉包。（全部粉包都挤进去会很咸）
将上一步的 80ml 热面汤全部倒入小碗，搅匀，得到调料碗。
取出计算好的数量的鸡蛋，打入一个小碗。不要加盐！（鸡蛋最终会混合锅里食材的盐味）
- 做法条件
- 不要加盐！（鸡蛋最终会混合锅里食材的盐味）
热锅 20s，加入份数 8ml 油。
- 参考时间
- 20s
加入刚刚准备好的一碗鸡蛋。翻炒大约 20s 至鸡蛋形成固态即可。
- 参考时间
- 20s
- 观察状态
- 翻炒大约 20s 至鸡蛋形成固态即可
将煎鸡蛋取出暂存。不需要洗锅。但一般锅内不会残余太多油。
重新热锅 20s，向锅内加入油：份数 10ml。
- 参考时间
- 20s
加入第一步处理的火腿肠。翻炒 10 秒。
- 参考时间
- 10 秒
加入第二步的面。翻炒 30 秒。
- 参考时间
- 30 秒
加入第三步的调料碗。翻炒 30 秒。
- 参考时间
- 30 秒
加入第四步的煎鸡蛋。翻炒 30 秒。
- 参考时间
- 30 秒
关火盛盘即可。
- 火候
- 关火
火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。
厨房小叮咛
- 在北京，可以考虑在盛盘后加入芝麻酱。如果芝麻酱太浓稠，可以 1:1 兑水稀释。
- 必须使用冷水冲面条！冷水能瞬间剥离面条表面的糊化淀粉，并强制中断内部的余温加热，这是保证面条下锅炒不坨、不粘锅、保持 Q 弹的核心原理。
- 处理面条的另一种方案，同样可以让面条劲道弹牙。拉长了面条整体处理时间，可以同步准备其他辅料：
- 洗面：将方便面面饼放入凉水中浸泡 2 分钟，使其完全吸收水分变湿润，捞出沥干（不用泡软）。
- 预计耗时会随备料、份量和设备变化。
- 用量参考原菜谱，可按家人食量调整。
来源与署名
菜谱文字
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菜品图片
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