酱牛肉

一步一步来

做法与火候

9 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 牛腱子肉清洗干净，用清水浸泡 1 小时，去除血水

   参考时间

   1 小时

2. 用牙签或者叉子在牛腱子肉表面扎孔，加料酒、花椒、姜片后，用保鲜膜紧密包裹容器，腌制 4-6 小时

   参考时间

   4-6 小时

3. 牛腱子肉切成 8cm，不超过 10cm 的肉块

   做法条件

   牛腱子肉切成 8cm，不超过 10cm 的肉块

4. 牛腱子肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始计时，同时捞出浮沫。3 分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净

   参考时间

   3 分钟

   观察状态

   牛腱子肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始计时，同时捞出浮沫

   做法条件

   牛腱子肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始计时，同时捞出浮沫

5. 将洗净后的牛腱子肉放入砂锅或炖锅，加水没过牛腱子肉，开大火，放入除盐之外其他未使用的配料

   火候

   大火

   做法条件

   将洗净后的牛腱子肉放入砂锅或炖锅，加水没过牛腱子肉，开大火，放入除盐之外其他未使用的配料

6. 水开之后，大火转为小火，持续加热 90 分钟，加盐

   火候

   大火 → 小火

   参考时间

   90 分钟

7. 加盐后，继续小火 90 分钟（注：每 30 分钟确认水位线，要求至少达到牛肉面高度的 80%）

   火候

   小火

   参考时间

   90 分钟；30 分钟

   观察状态

   加盐后，继续小火 90 分钟（注：每 30 分钟确认水位线，要求至少达到牛肉面高度的 80%）

8. 加热 180 分钟后，捞出牛腱子肉，捞出牛腱子肉，用保鲜膜紧密包裹，放入冰箱冷藏数小时

   参考时间

   180 分钟

9. 取出后沿牛肉纹路切片，上桌食用，其他牛腱子肉建议不切片冷藏

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。