红烧冬瓜

一步一步来

做法与火候

8 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 冬瓜去皮，切 边长不超过 2cm 小块

   做法条件

   冬瓜去皮，切 边长不超过 2cm 小块

2. 起锅烧油，放入冬瓜，缓缓翻滚煎炸 2 分钟 ，直至冬瓜表面泛金黄色

   参考时间

   2 分钟

   观察状态

   起锅烧油，放入冬瓜，缓缓翻滚煎炸 2 分钟 ，直至冬瓜表面泛金黄色

3. 取出冬瓜，放入大碗备用

4. 利用锅中的剩余油，依次放入姜末、生抽、蚝油，翻炒 15 S

   参考时间

   15 S

5. 重新倒入冬瓜，翻炒 30 S 后，加入开水，水要没过冬瓜表面，大火煮 10 分钟

   火候

   开水 → 大火

   参考时间

   30 S；10 分钟

   做法条件

   重新倒入冬瓜，翻炒 30 S 后，加入开水，水要没过冬瓜表面，大火煮 10 分钟

6. 加入老抽上色，继续煮，直至冬瓜软糯（筷子可以轻松插近冬瓜）

   观察状态

   加入老抽上色，继续煮，直至冬瓜软糯（筷子可以轻松插近冬瓜）

7. 加入鸡精、料酒、香葱翻炒后 30 S， 取出冬瓜到大碗中

   参考时间

   30 S

8. 锅中剩余汤汁保留，倒入水淀粉，煮开后汤汁浇灌在冬瓜表面

   观察状态

   锅中剩余汤汁保留，倒入水淀粉，煮开后汤汁浇灌在冬瓜表面

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。