阳朔啤酒鱼

一步一步来

做法与火候

10 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 鱼处理好内脏，保留鱼鳞，清洗干净，从腹部剖开成两半（背部相连），用 15ml 料酒、姜片、食盐 3g 腌制 15 分钟

   参考时间

   15 分钟

2. 番茄切块，青椒红椒切块，大蒜拍碎，生姜切片，葱切段（葱白葱叶分开）

3. 用姜片擦拭锅底，热锅后倒入 30ml 食用油，油热后放入鱼（鱼皮朝下），煎至两面金黄、鱼鳞酥脆，盛出备用

   火候

   油热

   观察状态

   用姜片擦拭锅底，热锅后倒入 30ml 食用油，油热后放入鱼（鱼皮朝下），煎至两面金黄、鱼鳞酥脆，盛出备用

4. 锅中留底油，放入葱白、姜片、蒜瓣爆香

5. 加入 15g 桂林辣椒酱，炒出红油

6. 放入番茄块，翻炒至番茄出汁变软

   观察状态

   放入番茄块，翻炒至番茄出汁变软

7. 倒入整瓶啤酒，加入 15ml 生抽、5ml 老抽、5g 白糖、5g 食盐，搅拌均匀

8. 放入煎好的鱼，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮 15-20 分钟

   火候

   大火 → 中小火

   参考时间

   15-20 分钟

   观察状态

   放入煎好的鱼，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮 15-20 分钟

   做法条件

   放入煎好的鱼，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮 15-20 分钟

9. 开盖，放入青椒红椒块，继续煮 3-5 分钟

   参考时间

   3-5 分钟

10. 大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱叶段，出锅装盘

    火候

    大火

    观察状态

    大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱叶段，出锅装盘

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。