鱼香茄子

一步一步来

做法与火候

7 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 将茄子切成条。

2. 将肉切成肉沫，葱姜蒜切碎、小米椒切丁。

3. 调鱼香汁：碗中放入盐、味精、糖、生抽、老抽、醋、水淀粉搅拌均匀。

4. 锅中倒入 300ml 油，开小火（小火容易掌控），等油温七成热（小火大约 40 秒，有烟冒出）放入茄子炸两分钟，当茄子边缘微黄就捞出。多出的油可以盛出以后炒菜用。

   火候

   小火 → 七成热

   参考时间

   40 秒

5. 锅中留 15-30ml 油，倒入肉沫炒至颜色变白就盛出来。

   观察状态

   锅中留 15-30ml 油，倒入肉沫炒至颜色变白就盛出来

6. 锅中倒入 15-30ml 油，放入豆瓣酱、葱白、姜、蒜炒香，然后倒入肉沫翻炒均匀。

7. 加入 80-150ml 清水（水面预计茄子八成高度为准），倒入茄子、倒入料汁，爆炒入味收汁。最后放入葱翻炒均匀，就可以起锅了。

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。