湖南家常红烧肉

一步一步来

做法与火候

6 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 带皮五花肉洗净冷水下锅，加入姜片 2~3 片去腥味，煮到沸腾捞出冷水冲净白沫

   观察状态

   带皮五花肉洗净冷水下锅，加入姜片 2~3 片去腥味，煮到沸腾捞出冷水冲净白沫

2. 五花肉切块，尺寸 1.5cm*1.5cm 块状大小

3. 热锅加入油，加入冰糖小火搅拌至焦糖色即可，加入切好的五花肉，中火翻炒上色

   火候

   小火 → 中火

   观察状态

   热锅加入油，加入冰糖小火搅拌至焦糖色即可，加入切好的五花肉，中火翻炒上色

4. 加入备好的姜片、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、干小米椒、盐，小火翻炒 1 分钟，加开水没过肉

   火候

   小火 → 开水

   参考时间

   1 分钟

   做法条件

   加入备好的姜片、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、干小米椒、盐，小火翻炒 1 分钟，加开水没过肉

5. 加盖中火煮沸，转小火慢顿 30 分钟，慢炖期间，间隔 10 分钟搅拌一次防止粘锅

   火候

   中火 → 小火

   参考时间

   30 分钟；10 分钟

6. 小火慢炖汤汁剩三分之一的时，调成中火收汁出锅。

   火候

   小火 → 中火

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。