芥末罗氏虾

一步一步来

做法与火候

3 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 处理虾： • 将虾从背部切开，去除虾线和沙袋，也可从腹部切开，炸出来会胀开，成菜比较漂亮 • 用清水洗干净，控干水分后可拍上生粉，也可不拍

2. 蒜蓉及碗汁处理： • 将 2 颗大蒜切成蒜末 • 准备碗汁，放入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐，依据个人口味挤入芥末，加清水稀释后加入生粉化开

3. 炒制过程： • 锅热倒入食用油，大概能覆盖锅底 • 放入控干水分的罗氏虾，慢慢煎制 • 虾油煎出来后（表现为锅中出现大量气泡），加入准备好的蒜蓉及小米辣 • 闻到蒜蓉的香味后，加入黄油 • 黄油融化后翻拌均匀，加入准备好的碗汁 • 盖锅盖焖煮 2 分钟汤汁浓稠后出锅

   参考时间

   2 分钟

   观察状态

   • 盖锅盖焖煮 2 分钟汤汁浓稠后出锅

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。