麻婆豆腐

一步一步来

做法与火候

13 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 大蒜和生姜切碎，备用

2. 小米辣切成辣椒圈，备用

3. 五花肉切成肉糜（本来就是买的肉糜的跳过）

4. 肉糜中加入一半的食盐和味极鲜酱油，搅拌均匀，备用

5. 鸭蛋用菜刀竖着对半切开（注意安全），去除蛋黄（一定要去除，不然会腥），剩下的蛋白捣碎成大约 2 mm 2 mm 大小，不用太碎，备用

6. 打开豆腐包装，用水果刀将在盒子中的豆腐划成大约 2.5 cm 3 cm 大小，备用

7. 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高

   参考时间

   10 秒

8. 调成小火，放入大蒜、生姜、辣椒圈、花椒、咸鸭蛋、蒜蓉辣酱翻炒 20 秒，炒出香味

   火候

   小火

   参考时间

   20 秒

9. 调成中火，放入肉糜，翻炒大约 1 分钟，肉炒变色

   火候

   中火

   参考时间

   1 分钟

   观察状态

   调成中火，放入肉糜，翻炒大约 1 分钟，肉炒变色

10. 调成小火，放入豆腐，将剩下的食盐、味极鲜酱油酱油均匀的洒在豆腐上

    火候

    小火

11. 从锅边倒入开水（不然豆腐容易破），没过豆腐即可

    火候

    开水

    做法条件

    从锅边倒入开水（不然豆腐容易破），没过豆腐即可

12. 开大火，水沸腾后立马转入中火，等待大约 10 分钟

    火候

    大火 → 中火

    参考时间

    10 分钟

    观察状态

    开大火，水沸腾后立马转入中火，等待大约 10 分钟

13. 等到水只剩 1/5 并且豆腐表面已经入色，关火，盛盘

    火候

    关火

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。