农家一碗香

一步一步来

做法与火候

6 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 备菜阶段：将猪肉切片，最好把肥瘦分开放。同时要把青椒和小米辣切成段，蒜片用刀背拍成末，姜切成丝。鸡蛋打到小碗中，用筷子打散。

2. 备好菜，就可正式煮菜了。先将油倒入锅中，锅中开小火，油热后将蛋液倒入锅中，将鸡蛋炒散，炒至断生即可，放回小碗中备用。

   火候

   小火 → 油热

   观察状态

   先将油倒入锅中，锅中开小火，油热后将蛋液倒入锅中，将鸡蛋炒散，炒至断生即可，放回小碗中备用

3. 将锅中继续加一点油，开小火，锅热后将之前切的肥猪肉倒入锅中逼出猪油。

   火候

   小火

4. 肥肉出现金黄色的时候，加大火力到中火，将瘦肉一起放入锅中翻炒。

   火候

   大火 → 中火

   观察状态

   肥肉出现金黄色的时候，加大火力到中火，将瘦肉一起放入锅中翻炒

5. 瘦肉全部炒至变色的时候加入备好的姜丝、蒜末和豆瓣酱翻炒均匀给猪肉上色。

   观察状态

   瘦肉全部炒至变色的时候加入备好的姜丝、蒜末和豆瓣酱翻炒均匀给猪肉上色

6. 放入青红椒、炒至断生的鸡蛋后加入酱油和白糖，继续将它们翻炒到青椒微微断生，保持青椒清脆口感。

   观察状态

   放入青红椒、炒至断生的鸡蛋后加入酱油和白糖，继续将它们翻炒到青椒微微断生，保持青椒清脆口感

   做法条件

   放入青红椒、炒至断生的鸡蛋后加入酱油和白糖，继续将它们翻炒到青椒微微断生，保持青椒清脆口感

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。