凉拌鸡丝

一步一步来

做法与火候

14 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 姜切片，备用

2. 锅中倒入 4 升水

3. 加入鸡胸肉、姜片

4. 倒入 20 毫升料酒

5. 开大火不盖盖将水烧开

   火候

   大火

   观察状态

   开大火不盖盖将水烧开

6. 水开后转中火，用勺子将浮沫捞出

   火候

   中火

7. 继续煮 5-7 分钟，如果是非冷冻肉煮 5 分钟，冷冻肉煮 7 分钟

   参考时间

   5-7 分钟；5 分钟；7 分钟

   做法条件

   继续煮 5-7 分钟，如果是非冷冻肉煮 5 分钟，冷冻肉煮 7 分钟

8. 鸡胸肉大小会影响成熟时间，用筷子插入鸡胸肉，如果能轻松插入，代表鸡肉熟了。如果不熟需延长煮制时间

   做法条件

   鸡胸肉大小会影响成熟时间，用筷子插入鸡胸肉，如果能轻松插入，代表鸡肉熟了；如果不熟需延长煮制时间

9. 用凉白开水冲泡鸡胸肉，使鸡胸肉降至室温

   火候

   开水

   观察状态

   用凉白开水冲泡鸡胸肉，使鸡胸肉降至室温

10. 顺着鸡胸肉纹理将鸡胸肉撕成细丝

11. 准备一个碗

12. 碗中加入准备好的麻油、生抽、香醋、白糖、盐

13. 搅拌料汁，使糖和盐尽量溶化

14. 将料汁倒入鸡丝中，搅拌均匀

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。