口水鸡

一步一步来

做法与火候

12 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 姜切片，1 颗小葱，15 颗花椒备用

2. 鸡肉洗干净，放入锅中，清水没过鸡肉，放入姜片、小葱和花椒，开大火烧开。

   火候

   大火

   观察状态

   鸡肉洗干净，放入锅中，清水没过鸡肉，放入姜片、小葱和花椒，开大火烧开

   做法条件

   鸡肉洗干净，放入锅中，清水没过鸡肉，放入姜片、小葱和花椒，开大火烧开

3. 大火烧开后，转中小火 20 分钟关火

   火候

   大火 → 中小火 → 关火

   参考时间

   20 分钟

   观察状态

   大火烧开后，转中小火 20 分钟关火

4. 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉

   观察状态

   取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉

5. 取出鸡肉，切块摆盘子中，备用

6. 小火把锅烧热，导入花生，烘烤至表皮爆裂。（注意随时翻动，不要糊了）

   火候

   小火

   观察状态

   小火把锅烧热，导入花生，烘烤至表皮爆裂

   做法条件

   （注意随时翻动，不要糊了）

7. 一颗葱切成段，蒜拍成末，花椒 15 颗，花生去皮切碎。

8. 锅内导入油烧热后，放入葱段，花椒和一半蒜末，炒香

9. 炒至油温 8 成热，关火，滤出热油

   火候

   8 成热 → 关火

   观察状态

   炒至油温 8 成热，关火，滤出热油

10. 将热油倒入放辣椒粉的碗中，搅拌，并滤出红油

11. 红油中放入剩余蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉。拌匀放凉

12. 在鸡肉上撒上花生碎，把红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜。成盘

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。