黑椒牛柳

一步一步来

做法与火候

9 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 将牛肉切条，长度最好控制在 8 厘米以下，厚度约 5-10 毫米，宽度约 1 厘米（要求不严格）

   做法条件

   将牛肉切条，长度最好控制在 8 厘米以下，厚度约 5-10 毫米，宽度约 1 厘米（要求不严格）

2. 利用腌料腌制牛肉，混合均匀后静置，用量与时间请参照商品说明，可以延长不能缩短。

   做法条件

   利用腌料腌制牛肉，混合均匀后静置，用量与时间请参照商品说明，可以延长不能缩短

3. 如果使用液态腌料，可以在腌制结束前三分钟撒一层黑胡椒粉，然后再加入淀粉，再次混合均匀后静置 20 分钟。

   参考时间

   20 分钟

   做法条件

   如果使用液态腌料，可以在腌制结束前三分钟撒一层黑胡椒粉，然后再加入淀粉，再次混合均匀后静置 20 分钟

4. 开火，热锅，加入花生油。

5. 当能看到锅里的油冒出一丝烟时，放入牛肉，翻炒。

6. 开中火偏大，翻炒 2 分钟至牛肉外表变色（即不出现明显血色，有血色部分说明翻炒不到位）（此处应小心油滴溅射）。

   火候

   中火偏大

   参考时间

   2 分钟

   观察状态

   开中火偏大，翻炒 2 分钟至牛肉外表变色（即不出现明显血色，有血色部分说明翻炒不到位）（此处应小心油滴溅射）

7. 放入洋葱和菜椒，翻炒 2 分钟。

   参考时间

   2 分钟

8. 加入盐，再次撒一份黑胡椒粉，翻炒 30 秒，搅拌均匀。

   参考时间

   30 秒

9. 观察洋葱已经变软即可关火，出锅，盛盘。

   火候

   关火

   观察状态

   观察洋葱已经变软即可关火，出锅，盛盘

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。