昂刺鱼豆腐汤

一步一步来

做法与火候

5 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 鱼处理好后洗净，（特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味），放入大碗中，倒入料酒、10g 姜片、5g 盐，腌制 15 分钟

   参考时间

   15 分钟

2. 豆腐切块，放入凉水浸泡 5 分钟，捞出备用

   参考时间

   5 分钟

3. 煎鱼前，先用生姜片擦一下锅防止粘锅，倒入油（油量为 15ml 鱼的条数 ），烧热后放入鱼煎 2~3 分钟，期间需要晃动一下鱼，防止粘底，且需要翻一次身

   参考时间

   2~3 分钟

4. 待鱼全部煎好之后，倒入开水、5ml 料酒、姜片，小火转至大火，盖上锅盖、大火煮 10 分钟（水要稍微多一些，后面会蒸发掉一些）

   火候

   开水 → 小火 → 大火

   参考时间

   10 分钟

   观察状态

   待鱼全部煎好之后，倒入开水、5ml 料酒、姜片，小火转至大火，盖上锅盖、大火煮 10 分钟（水要稍微多一些，后面会蒸发掉一些）

   做法条件

   待鱼全部煎好之后，倒入开水、5ml 料酒、姜片，小火转至大火，盖上锅盖、大火煮 10 分钟（水要稍微多一些，后面会蒸发掉一些）

5. 见汤变白后倒入准备好的豆腐，调中火再煮 5 分钟，加入 10g 盐、3g 胡椒粉调味，最后撒上葱花出锅

   火候

   中火

   参考时间

   5 分钟

   观察状态

   见汤变白后倒入准备好的豆腐，调中火再煮 5 分钟，加入 10g 盐、3g 胡椒粉调味，最后撒上葱花出锅

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。