乾隆白菜

一步一步来

做法与火候

6 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 大白菜只取内部嫩叶（黄色部分），去除菜帮，用手撕成半个巴掌大的块，不要用刀切（手撕截面粗糙更易挂酱）

   做法条件

   大白菜只取内部嫩叶（黄色部分），去除菜帮，用手撕成半个巴掌大的块，不要用刀切（手撕截面粗糙更易挂酱）

2. 将撕好的白菜叶冲洗干净，充分控干水分，水分残留会导致酱汁无法挂附

3. 碗中加入 30g 芝麻酱，先加入 45ml 陈醋，沿同一方向搅拌，将麻酱慢慢稀释开，直至成细线状滴落为止（切勿来回搅拌，会导致芝麻酱"走油"）

   观察状态

   碗中加入 30g 芝麻酱，先加入 45ml 陈醋，沿同一方向搅拌，将麻酱慢慢稀释开，直至成细线状滴落为止（切勿来回搅拌，会导致芝麻酱"走油"）

4. 向麻酱汁中加入 5g 白糖，搅拌均匀；再加入 1g 食盐，搅拌均匀；最后加入 5ml 香油，搅拌均匀（各调料需分次加入并分别搅拌，边加边感受稀稠度）

5. 将调好的麻酱汁均匀淋在白菜叶上，用手轻轻抓拌，使每片菜叶都裹上酱汁

6. 撒上熟白芝麻，装盘即可食用；若时间充裕，可静置 5 分钟待其入味后再食用

   参考时间

   5 分钟

   做法条件

   若时间充裕，可静置 5 分钟待其入味后再食用

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。