干煸仔鸡

一步一步来

做法与火候

10 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 鸡腿去骨（如使用鸡腿排可忽略此步骤），鸡腿肉用刀背砸一砸，切成 2cm 的块。

2. 鸡腿肉中加入盐、鸡精（可选）、胡椒粉、生抽、老抽、料酒，抓拌至粘手时加入淀粉拌匀，加入食用油防止粘连，腌制 30 分钟。

   参考时间

   30 分钟

   观察状态

   鸡腿肉中加入盐、鸡精（可选）、胡椒粉、生抽、老抽、料酒，抓拌至粘手时加入淀粉拌匀，加入食用油防止粘连，腌制 30 分钟

3. 土豆去皮，切成 2cm 的块，沸水煮 5 分钟后捞出，控干水分，防止油炸时爆锅。

   火候

   沸水

   参考时间

   5 分钟

4. 青椒去籽，切成 2cm 小片，放在笊篱中备用。

5. 锅中加入宽油（根据锅的形状，能没过食材即可），油温烧至 180℃ 时，下入土豆块炸 3 分钟后捞出。

   火候

   180℃

   参考时间

   3 分钟

   观察状态

   锅中加入宽油（根据锅的形状，能没过食材即可），油温烧至 180℃ 时，下入土豆块炸 3 分钟后捞出

   做法条件

   锅中加入宽油（根据锅的形状，能没过食材即可），油温烧至 180℃ 时，下入土豆块炸 3 分钟后捞出

6. 待油温再次升高到 180℃时，下入鸡块炸 2 分钟后捞出。

   火候

   180℃

   参考时间

   2 分钟

7. 待油温再次升高到 180℃时，下入鸡块复炸 1 分钟后捞出。

   火候

   180℃

   参考时间

   1 分钟

8. 待油温再次升高到 180℃时，下入土豆块复炸 1 分钟后，将锅中的油和土豆块经过笊篱过滤倒出，让笊篱上的青椒片断生。

   火候

   180℃

   参考时间

   1 分钟

   观察状态

   待油温再次升高到 180℃时，下入土豆块复炸 1 分钟后，将锅中的油和土豆块经过笊篱过滤倒出，让笊篱上的青椒片断生

9. 锅中加入 5ml 食用油，小火煸炒蒜瓣至发黄，下入红油豆瓣酱煸炒出香，下入白糖炒融化，下入花椒碎，加 40ml 清水，不停搅拌至酱汁粘稠。

   火候

   小火

   观察状态

   锅中加入 5ml 食用油，小火煸炒蒜瓣至发黄，下入红油豆瓣酱煸炒出香，下入白糖炒融化，下入花椒碎，加 40ml 清水，不停搅拌至酱汁粘稠

10. 下入炸好的鸡块、土豆块、青椒片，搅拌均匀后出锅。

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。