蒸卤面

一步一步来

做法与火候

12 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 猪肉去皮，切成 2 cm×6 cm×0.5 cm 薄片备用

2. 芹菜去叶，去掉根部 2cm，然后从中对半切开，切成 2cm 段备用

3. 大蒜去皮切粒备用，葱切 0.2cm 薄片备用，姜切细丝备用

4. 炒锅烧热至冒烟后，倒入 3ml 食用油滑锅后倒出底油

   观察状态

   炒锅烧热至冒烟后，倒入 3ml 食用油滑锅后倒出底油

5. 重新加入食用油，加入肉片，葱姜蒜，干红椒，炒 1 分钟，注意不停匀速翻炒

   参考时间

   1 分钟

6. 加入料酒，生抽，老抽，再翻炒 1 分钟

   参考时间

   1 分钟

7. 续入 500ml 热水。盖上锅盖炖煮 3 分钟

   参考时间

   3 分钟

   做法条件

   盖上锅盖炖煮 3 分钟

8. 将芹菜，青椒倒入锅中，加入盐，五香粉调味，盖上锅盖继续炖煮 3 分钟 后关火

   火候

   关火

   参考时间

   3 分钟

   做法条件

   将芹菜，青椒倒入锅中，加入盐，五香粉调味，盖上锅盖继续炖煮 3 分钟 后关火

9. 蒸锅加入 1000ml 水，烧开上汽后，将面条摊平在笼屉上放入锅中，蒸 15 分钟

   参考时间

   15 分钟

   观察状态

   蒸锅加入 1000ml 水，烧开上汽后，将面条摊平在笼屉上放入锅中，蒸 15 分钟

10. 面条蒸熟后取出，用筷子和无情铁手扒拉散开在案板上，室温冷却

11. 将面条放入菜锅中搅拌，搅拌方式为一手持筷，一手持锅铲将菜翻至面条上面，以面条以全部均匀上色为搅拌完成标准

    观察状态

    将面条放入菜锅中搅拌，搅拌方式为一手持筷，一手持锅铲将菜翻至面条上面，以面条以全部均匀上色为搅拌完成标准

12. 将搅拌后的面条再次放在整屉上，再次蒸 10 分钟 关火

    火候

    关火

    参考时间

    10 分钟

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。