生汆丸子汤

一步一步来

做法与火候

17 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 肉改刀切开，肥瘦三七分

2. 上刀剁一剁，用刀背砸一砸，把肉筋打开打松疏

3. 剁一剁，砸一砸，剁成肉末，要想好吃得自己剁，机器打的太黏糊了

4. 每斤肉，6 克盐，1 克胡椒粉

5. 上手抓匀

6. 葱姜花椒水分次加，边加边搅，用手揉匀，让肉吸饱水。每斤肉末 80 克葱姜花椒水

7. 放入鸡蛋清，继续顺着一个方向搅

8. 加入 40 克土豆淀粉，搅匀

9. 加入熟豆油，这是为了保持其嫩滑弹的状态

   做法条件

   加入熟豆油，这是为了保持其嫩滑弹的状态

10. 起锅烧水，烧开，改小火，似开非开的样子

    火候

    小火

    观察状态

    起锅烧水，烧开，改小火，似开非开的样子

11. 上手，挤丸子，

12. 全部漂起来，用小火煮 1 分钟

    火候

    小火

    参考时间

    1 分钟

13. 粉丝放碗底

14. 加木耳，黄花，小香葱并用盐、胡椒粉、鸡粉打底调味

15. 连汤带丸子冲如碗中

16. 淋 3-5 滴香油

17. 加一小颗香菜

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。