红烧鸡翅

一步一步来

做法与火候

16 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 将鸡翅洗净。用刀在鸡翅厚处划三刀，背面扎一刀，便于入味。

   做法条件

   用刀在鸡翅厚处划三刀，背面扎一刀，便于入味

2. 如果鸡翅不新鲜，可在打完花刀之后用姜水泡 10-20 分钟。

   参考时间

   10-20 分钟

   做法条件

   如果鸡翅不新鲜，可在打完花刀之后用姜水泡 10-20 分钟

3. 将 10g 姜片（3-4 片）、15g 葱段（2-3 段）备好；3-4 瓣大蒜（约 15g）用刀拍散（无需剁碎）；1 片香叶、1 个八角、2 个干辣椒（可选）整理好备用。

4. 起锅开火，锅中加入清水没过所有鸡翅，冷水下锅放入处理好的鸡翅，加入 20ml 黄酒或料酒、2 片姜片（约 5g），开大火烧至沸腾，沸腾后保持大火继续煮 2-3 分钟，撇去浮沫。

   火候

   大火

   参考时间

   2-3 分钟

   观察状态

   起锅开火，锅中加入清水没过所有鸡翅，冷水下锅放入处理好的鸡翅，加入 20ml 黄酒或料酒、2 片姜片（约 5g），开大火烧至沸腾，沸腾后保持大火继续煮 2-3 分钟，撇去浮沫

   做法条件

   起锅开火，锅中加入清水没过所有鸡翅，冷水下锅放入处理好的鸡翅，加入 20ml 黄酒或料酒、2 片姜片（约 5g），开大火烧至沸腾，沸腾后保持大火继续煮 2-3 分钟，撇去浮沫

5. 煮好后将鸡翅捞出，用温水清洗 2 遍，彻底去除血沫，控干水分备用。

6. 另起锅，开火烧热后放入 10-15ml 食用油。

7. 待油温至 5 成热，加入 15g 冰糖，开大火将冰糖熬至完全融化，冰糖融化变色后转小火，继续炒至冰糖呈枣红色，立即放入控干水分的鸡翅，快速翻炒 1-2 分钟，使每只鸡翅均匀裹上糖色。

   火候

   5 成热 → 大火 → 小火

   参考时间

   1-2 分钟

   观察状态

   待油温至 5 成热，加入 15g 冰糖，开大火将冰糖熬至完全融化，冰糖融化变色后转小火，继续炒至冰糖呈枣红色，立即放入控干水分的鸡翅，快速翻炒 1-2 分钟，使每只鸡翅均匀裹上糖色

8. 加入准备好的 1 片香叶、1 个八角、2 个干辣椒（可选）、剩下的 2 片姜片（约 5g）、15g 葱段、拍散的大蒜，继续煸炒 30 秒至香料香味完全释放。

   参考时间

   30 秒

   观察状态

   加入准备好的 1 片香叶、1 个八角、2 个干辣椒（可选）、剩下的 2 片姜片（约 5g）、15g 葱段、拍散的大蒜，继续煸炒 30 秒至香料香味完全释放

9. 沿锅边淋入 15ml 料酒或黄酒，15ml 生抽，快速翻炒 10 秒。

   参考时间

   10 秒

10. 加入温水（水温约 50-60℃），水量以稍微没过所有鸡翅为准。

    火候

    50-60℃

    做法条件

    加入温水（水温约 50-60℃），水量以稍微没过所有鸡翅为准

11. 加入 5ml 老抽、3g 盐、2g 白糖、1g 胡椒粉，用炒勺轻轻搅拌均匀。

12. 盖上锅盖，开中火烧煮 7-8 分钟。

    火候

    中火

    参考时间

    7-8 分钟

    做法条件

    盖上锅盖，开中火烧煮 7-8 分钟

13. 打开锅盖，用筷子将锅中的香叶、八角、姜片、葱段、大蒜捡出丢弃。

14. 转大火，保持不断翻炒，将汤汁烧至粘稠状态（约 1-2 分钟）。

    火候

    大火

    参考时间

    1-2 分钟

    观察状态

    转大火，保持不断翻炒，将汤汁烧至粘稠状态（约 1-2 分钟）

    做法条件

    转大火，保持不断翻炒，将汤汁烧至粘稠状态（约 1-2 分钟）

15. 关火，将鸡翅盛入盘中，淋上锅中剩余的粘稠汤汁。

    火候

    关火

    观察状态

    关火，将鸡翅盛入盘中，淋上锅中剩余的粘稠汤汁

16. 最后撒上 3g 白芝麻和 5g 小葱花，完成制作。

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。