一步一步来
做法与火候
13 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察
米饭提前用铲子铲成小块
火腿肠、胡萝卜、黄瓜等根据需求切片或者块状
- 做法条件
- 火腿肠、胡萝卜、黄瓜等根据需求切片或者块状
如果家里有熟肉 准备好味道更佳
- 做法条件
- 如果家里有熟肉 准备好味道更佳
将蛋白，蛋黄分开，分别打入一个大碗里，各自搅匀。注意，不要在这一步加盐。
- 做法条件
- 注意，不要在这一步加盐
大火热锅，待锅里冒烟放入食用油，放入蛋白，待主体凝固后盛出备用。
- 火候
- 大火
- 观察状态
- 大火热锅，待锅里冒烟放入食用油，放入蛋白，待主体凝固后盛出备用
如果油够，则直接放入蛋黄，如果油不够则放入食用油并等其升温到大火热锅
- 火候
- 大火
- 做法条件
- 如果油够，则直接放入蛋黄，如果油不够则放入食用油并等其升温到大火热锅
待主体凝固后，将火调至中小火，倒入火腿肠、熟肉，胡萝卜、黄瓜等备料、翻炒 10 秒钟（到爆香）
- 火候
- 中小火
- 参考时间
- 10 秒
- 观察状态
- 待主体凝固后，将火调至中小火，倒入火腿肠、熟肉，胡萝卜、黄瓜等备料、翻炒 10 秒钟（到爆香）
重新倒入蛋白，翻炒 5s 钟，迅速倒入米饭大火翻炒，为的就是每一粒饭都裹上鸡蛋。
- 火候
- 大火
- 参考时间
- 5s
翻炒过程中将米饭的块状捣碎、这一步过程会比较长、待米饭全部捣碎再翻炒均匀即可
调至小火、加盐、胡椒粉、生抽
- 火候
- 小火
- 观察状态
- 调至小火、加盐、胡椒粉、生抽
进一步翻炒均匀，能看到一些米饭在锅里有“跳起来”的时候其实就已经差不多了
最后倒入香葱再翻炒 10s
- 参考时间
- 10s
关火、盛入碗中
- 火候
- 关火
火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。
厨房小叮咛
- 原菜谱用量基准与计算： 每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 个人食用 总量： 冷饭（份数×500ml） 鸡蛋 （份数×1.5 // 1 向下取整） 火腿（份数×2 个） 黄瓜（可选，份数×30g） 胡萝卜（可选，份数×30g） 油（份数×12ml） 盐（份数×4g - 份数×6g） 胡椒粉（份数×8g） 香葱（份数×1 颗） 生抽（份数×10ml）
- 使用隔夜的冷饭炒饭最佳，没有冷饭的同学也可以现煮（可以使用冰箱立马给米饭降温），不过要做到“粒粒分明”的口感就需要炒更久。
- 炒饭要做到“粒粒分明”其实就是要将饭炒干。为什么要用隔夜的冷饭是因为隔夜已经流失了一定的水分。
- 用量参考原菜谱，可按家人食量调整。
来源与署名
菜谱文字
HowToCook · Unlicense
固定来源版本：308cc8b7dab1da84b20e7fafdf836a715437f582
菜品图片
jingxiang · MIT
原作者生成的菜品参考配图，非本配方烹饪实拍；已截取菜品区并缩放。
