山西过油肉

一步一步来

做法与火候

7 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 木耳提前泡发好，如果着急可以用热水泡发。

   做法条件

   木耳提前泡发好，如果着急可以用热水泡发

2. 猪里脊切片放入碗中，加 20ml 生抽、料酒、花椒粉，打入一个鸡蛋，拿自己的小手搅拌均匀，加入淀粉（建议红薯淀粉）拌匀，倒入 300ml 食用油封浆，腌制 15 分钟。

   参考时间

   15 分钟

3. 蒜苔切段大约 3cm，葱头切菱形块备用。

4. 起锅烧油油要多一点，油温五成热，下入腌制好的肉片，将肉片打散，捞出控油备用。

   火候

   五成热

5. 将锅中多余油倒出，留 10ml 油炒菜，油温七成热

   火候

   七成热

6. 下入葱姜蒜爆香，先下蒜苔炒至断生，再下入木耳葱头，加入生抽，花椒粉，翻炒几下将之前炸好的肉片下入翻炒

   观察状态

   下入葱姜蒜爆香，先下蒜苔炒至断生，再下入木耳葱头，加入生抽，花椒粉，翻炒几下将之前炸好的肉片下入翻炒

7. 加 10g 的盐，起锅前加 10ml 的醋和鸡精，起锅装盘。

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。