西红柿炒鸡蛋

一步一步来

做法与火候

11 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 西红柿洗净

2. 可选：去掉西红柿的外表皮 • 开水烫表皮，然后将西红柿放入冷水，剥去外皮

   火候

   开水

3. 西红柿去蒂，切成边长不超过 4cm 的小块，即为 西红柿块

   做法条件

   西红柿去蒂，切成边长不超过 4cm 的小块，即为 西红柿块

4. 将鸡蛋打入碗中，加入 1g×份数 的盐，搅匀，即为 鸡蛋液 • 可以考虑向鸡蛋中加入 1ml 醋，这可以去除腥味，令鸡蛋更蓬松

5. 热锅，加入食用油

6. 油热后，倒入 鸡蛋液。翻炒至鸡蛋结为固体且颜色微微发黄，即为 半熟鸡蛋

   火候

   油热

   观察状态

   翻炒至鸡蛋结为固体且颜色微微发黄，即为 半熟鸡蛋

7. 关火。将 半熟鸡蛋 盛盘，重新开火 • 注意：不要洗锅

   火候

   关火

   做法条件

   • 注意：不要洗锅

8. 加入 西红柿块，锅铲拍打并翻炒 20 秒，或至西红柿软烂

   参考时间

   20 秒

   观察状态

   加入 西红柿块，锅铲拍打并翻炒 20 秒，或至西红柿软烂

9. 向锅中加入 半熟鸡蛋，翻炒均匀 • 可以考虑加入 10ml 番茄酱和 50ml 清水，增加汤汁 • 可以额外加入一些其它熟肉和材料

10. 加入剩余的盐、糖（可选，如果倾向于甜味版本）、葱花（可选），翻炒均匀

    做法条件

    加入剩余的盐、糖（可选，如果倾向于甜味版本）、葱花（可选），翻炒均匀

11. 关火，盛盘

    火候

    关火

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。