西红柿牛腩

一步一步来

做法与火候

7 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 牛腩切条、切块成长宽高均 2cm ，冷水下锅，开锅煮制 2 分钟去除血水，捞出冲洗干净

   参考时间

   2 分钟

2. 另起锅 2L 水烧开，加入 2cm 两段葱段、两片姜片、八角、料/黄酒 5-10ml，放入焯好的牛肉，盖盖炖制（砂锅 1 小时，高压锅炖肉模式 45 分钟），筷子能轻松插透就证明炖好了

   参考时间

   1 小时；45 分钟

   观察状态

   另起锅 2L 水烧开，加入 2cm 两段葱段、两片姜片、八角、料/黄酒 5-10ml，放入焯好的牛肉，盖盖炖制（砂锅 1 小时，高压锅炖肉模式 45 分钟），筷子能轻松插透就证明炖好了

3. 西红柿去皮：西红柿头部滑十字至腰线，筷子/刀叉从果蒂捅入，煤气灶小火，一边转动一边烤，及时拿下来查看，起皮后撕下来，切块。越小越好 • 撕皮小心烫，去皮后的西红柿特别滑，慢切注意安全

   火候

   小火

   观察状态

   西红柿去皮：西红柿头部滑十字至腰线，筷子/刀叉从果蒂捅入，煤气灶小火，一边转动一边烤，及时拿下来查看，起皮后撕下来，切块

4. 起锅烧油，油温 7 成热，葱、姜各 10g，番茄下锅，炒透炒出番茄红色，加入煮好的牛腩和原汤，原汤刚刚没过牛肉即可

   火候

   7 成热

   做法条件

   起锅烧油，油温 7 成热，葱、姜各 10g，番茄下锅，炒透炒出番茄红色，加入煮好的牛腩和原汤，原汤刚刚没过牛肉即可

5. 根据个人口味放入盐、糖、生抽调味盖盖

   做法条件

   根据个人口味放入盐、糖、生抽调味盖盖

6. 开锅后大火继续炒制 3-5 分钟

   火候

   大火

   参考时间

   3-5 分钟

7. 待番茄汁呈中等粘稠程度后关火，散入葱花，盛盘

   火候

   关火

   观察状态

   待番茄汁呈中等粘稠程度后关火，散入葱花，盛盘

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。