醉排骨

一步一步来

做法与火候

7 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 排骨中加入 5 g 地瓜粉和水进行搅拌，清洗 2-3 遍后放入大碗备用

2. 排骨中加入鱼露、地瓜粉、鸡蛋黄 充分搅拌

3. 将排骨一个一个放入锅中（切记不可以整碗倒入），保证每个不要粘在一起

   做法条件

   将排骨一个一个放入锅中（切记不可以整碗倒入），保证每个不要粘在一起

4. 全部放入后，每 30 S 用勺子来回两面翻转瘦肉块，直至排骨表面金黄

   参考时间

   30 S

   观察状态

   全部放入后，每 30 S 用勺子来回两面翻转瘦肉块，直至排骨表面金黄

5. 取出排骨，一分钟后倒入油锅中继续炸，直至瘦肉块表面出现焦黄后，取出放入大碗备用

   观察状态

   取出排骨，一分钟后倒入油锅中继续炸，直至瘦肉块表面出现焦黄后，取出放入大碗备用

6. 准备一个小碗，加入蒜末、香醋、白砂糖、鱼露、番茄酱、葱花、芝麻搅拌均匀，倒入 5 ml 热油

7. 将汤汁浇灌入排骨，在充分搅拌后倒入盘中

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。