无骨鸡爪

一步一步来

做法与火候

24 个步骤 · 火候与时间请结合实际状态观察

1. 用剪刀 / 刀 把鸡爪上的指甲的部分全部剪掉 包括指甲下面的肉和骨头，让它一点指甲都不剩

2. 用水把他们洗干净，放一边

3. 把鸡爪放入大锅中，准备去腥味

4. 大葱，料酒，姜 全放进去

5. 加水没过鸡爪

   做法条件

   加水没过鸡爪

6. 大火煮开 中途可以把浮末捞起来

   火候

   大火

   观察状态

   大火煮开 中途可以把浮末捞起来

   做法条件

   大火煮开 中途可以把浮末捞起来

7. 水开100度，沸腾后等 10 分钟

   火候

   100度

   参考时间

   10 分钟

   观察状态

   水开100度，沸腾后等 10 分钟

8. 关火，捞出来，把水沥干，洗干净，放入盆里

   火候

   关火

9. 去骨： 这一步可以省略，此步骤大约花费 2 小时

   参考时间

   2 小时

10. 放入冰箱，冷冻层 20 分钟

    参考时间

    20 分钟

11. 把全部放入不是冷冻层的冰箱，然后分批10个一批拿出来去骨

12. 从手指（鸡爪的）最前端开始，每只手指都要用刀划开划到它的手背部分

13. 再从手背部用刀分划开至整个手臂

    观察状态

    再从手背部用刀分划开至整个手臂

14. 把每只手指关节处都掰一掰按手指出声音时那种

15. 按着它的手指最前端，往里推，每只手指都一样，先推到中间手掌手背部分

16. 每只手指皮脱离后，从手掌开始往手臂部分推直到整个脱下来了

17. 放入碗中，备用

18. 小米辣 切均匀小颗

19. 大蒜，洋葱，香菜切碎

20. 柠檬对半切开，把柠檬汁挤入鸡爪的容器里

21. 把全部调料倒入装鸡爪的容器，小米辣，大蒜，洋葱和香菜也放进去

22. 抓拌均匀

23. 放入冰箱一个晚上（6 个小时）

    参考时间

    6 个小时

24. 调配好后全部放入准备好的鸡爪

火力档位因灶具、锅具与份量而异；按菜谱条件和食物状态调整。未注明的时间不作统一估算。